前言
“我听说铸铁锅能够把饭菜做得更好吃”“铸铁锅的颜色和外形与众不同，很吸引我”等等，喜欢并开始接触铸铁锅的理由各种各样，不尽相同。
但是，生活中是不是仍然会有很多人并不是十分了解铸铁锅的使用方法，也不清楚铸铁锅甚至可以用来制作宴会菜肴？这样的后果是，铸铁锅逐渐地淡出日常使用，被束之高阁，甚至你会觉得从橱柜中把它取出来都变成一件麻烦事儿……铸铁锅的这种“不被看好”的处境屡见不鲜。
其实，珐琅铸铁锅的最大魅力在于，它能够充分地激发出食材本身特有的味道。
尤其越是简单的料理，越能将这种魔力发挥得淋漓尽致。
你只要把食材轻轻地放入锅中，再掌握一些使用方法上的简单要领，就能充分激发出食物的醇香与美味，呈现出完美的菜肴。
比如说，现在厨房里正好有一颗洋葱，你可以按照下面的步骤处理它：首先，将洋葱切成较厚的圆段儿。然后，在铸铁锅底均匀倒入食用油，待油烧热后，将洋葱段平铺于锅底，盖好锅盖，不要翻动。静置一会后，洋葱段儿的两面便煎制得恰到好处。之后，再慢慢加热，直到洋葱的葱芯部分渗出汁水，并且逐渐变甜变软后，加入少许酱油，撒上鲣鱼片，一道美味菜肴就大功告成了！像这样，每天的日常饭菜都可以用铸铁锅来轻松地制作完成。
我希望大家能够像上面一样喜欢并习惯使用铸铁锅，所以在这本书中，我将食材加以区分，介绍了一些尽可能简单地就可以完成的料理食谱。
另外，在铸铁锅尺寸上的要求是：锅口小，便于灵活操作，并且还要具有一定容量。所以我在书中使用的是最能满足以上要求的直径18厘米的“小型圆口砂锅”（直径20厘米的铸铁锅也可制作本书中的料理）。
即使不需花费太多时间和工序，珐琅铸铁锅也能把普普通通的食材变成令人惊讶的美味佳肴……一旦体会到这种乐趣，你一定会无法想象不用铸铁锅来烹饪料理！
说了这么多，不如快点利用家里现成的蔬菜、肉、鱼，做上一道心仪的料理吧！