[目 录]
前 言……2
铸铁锅是一口什么样的锅……6
Part1 蔬菜料理食谱
从这里开始！用铸铁锅制作“蔬菜料理”的基本方法
基本方法1 煎卷心菜……11
基本方法2 拌胡萝卜……13
基本方法3 味噌大根煮……15
值得推荐的常见蔬菜料理食谱
凉拌菜花和西兰花……17
日式调味南瓜……18
煎炸洋葱……20
西葫芦薄荷沙拉……22
煎番茄……24
蜜汁腌葱……26
盐蒸春季豆……28
炸藕片……30
速蒸小松菜……32
鳀鱼干蒸千层白菜……34
原味马铃薯……36
辣炒菌菇……38
Part2 肉类料理食谱
从这里开始！用铸铁锅制作“肉类料理”的基本方法
基本方法1 水煮盐猪肉……43
再加工料理1 盐煎猪肉……44
再加工料理2 盐猪肉配烤面包片……45
基本方法2 盐蒸鸡……47
再加工料理1 盐蒸鸡佐梅酱……48
再加工料理2 盐蒸鸡佐西芹沙拉……49
基本方法3 红酒炖牛肉……51
再加工料理1 红酒牛肉焗法棍……52
再加工料理2 红酒牛肉意大利面……53
值得推荐的常见肉类料理食谱
甜辣猪排……55
猪里脊炖卷心菜……56
红薯茄汁烧猪肉片……58
肉糜糕……60
香脆嫩煎鸡腿肉……62
简易鸡肉咖喱饭……64
醋香翅根……66
鸡肉丸子汤……68
简易慢煮鸡翅汤……70
牛肉汉堡……72
罗勒蒜香炖牛腱……74
橙香牛肉蒸菠菜……76
Part3 鱼类料理食谱
从这里开始！用铸铁锅制作“鱼类料理”的基本方法
基本方法1 酱油煎鱿鱼……81
基本方法2 日式章鱼煮……83
值得推荐的常见鱼贝类料理食谱
梅干煮沙丁鱼……85
松软旗鱼块……86
盐煮鲑鱼……88
奶汁鳕鱼马铃薯……90
意式酒香鲷鱼……92
column 选用椭圆口铸铁锅来烹饪会更完美… ……94
意式虾蛤焖全鲷
番茄鱿鱼煮……96
西班牙风味蘑菇虾仁……98
特色香辣蛤仔……100
Part4 米饭料理食谱
米饭的基本烹饪方法……102
五谷饭团……103
鱼干豆瓣菜饭团……104
芝麻核桃拌饭……105
家常鸡肉炊饭……106
茄汁咖喱鸡肉烩饭……108
扇贝生菜调味饭……110
粥﹢配菜2种……112
Part5 豆类料理食谱
类的基本煮法 黄豆 鹰嘴豆 小扁豆 金时豆……115
小扁豆沙拉……115
鹰嘴豆菠菜咖喱饭……116
中式炒黄豆……118
墨西哥辣味牛肉酱拌金时豆……120
column 用珐琅铸铁锅制作甜品……122
橙香蜜红豆
糖水苹果
橘子鲜姜露
大颗草莓酱
牛奶酱
正确使用铸铁锅，你应该注意的事项……126