【新华悦听】端午|故宫宴·端午粽子不含糊
2021-06-11 09:34:37 来源： 新华网
“新华悦听 值得一听”，大家好，这里是《新华悦听》，我是本期主播雪梅，今天给大家分享的文章节选自《故宫宴》一书中的《端午粽子不含糊》……
清代宫廷过端午节，粽子是从不含糊的，而且粽的用量也非常惊人。
早在关外时，满族就有端午节食椴叶饽饽，并用来祭神的习俗。椴木是一种落叶乔木，春季发芽，叶阔如掌。端午节时，用椴木叶包黏高粱米与小豆泥，上屉蒸熟制成椴叶饽饽。满族食用的椴叶饽饽与中原地区的江米粽子很相似，只是所用原料受地域限制，才出现黏高粱米与江米、椴木叶与苇叶的区别。
清代皇室入关后，在相当长的一段时间内仍保留着满族传统食风，端午节用椴叶饽饽祭祀上供。但随着满族入关日久，满汉饮食习俗不断融合，饮食文化不断发展，在坤宁宫祭祀时，就出现了传统的椴叶饽饽与汉族的粽子同时上供的场景。
据清乾隆十八年《御茶膳房》档案记载，清代宫廷自五月初一起，宫内帝、后、妃、嫔的膳桌上就开始摆粽子和粽方。
攒盘粽子每盘十八个，每粽方为二百个粽子，仅乾隆帝膳桌上就摆出了“早晚膳攒盘粽子二品，早晚膳备用粽子二方”。此后，初二至初四每日摆出同样数量的粽子。宫内后妃也一如皇帝饮膳之俗，每日摆出粽方。
到初五端午节这一天，宫内用粽子的数量达到峰值，“初五早膳，伺候万岁爷攒盘粽子一品、额食四桌、饽饽四桌、奶子八品（一桌）、盘肉八盘（一桌）、粽子八盘一桌、粽子四盘一桌、粽子两方”。晚膳时，“伺候万岁爷攒盘粽子一品、粽子四盘一桌、配奶皮熬尔布哈四盘一桌、粽子两方”。《膳底档》中还记载了“此五日（初一到初五）万岁爷用膳共用攒盘粽子十盘、每盘十八个，粽方四方、每方二百个，粽子十六盘、每盘二十二个”。也就是说，乾隆帝在这一年的端午节里共用了一千三百三十二个粽子。御茶膳房为包这些粽子，共用江米（糯米）一千三百七十三斤九两、白糖五百七十七斤、奶油九十四斤、香油六十三斤六两、澄沙二十八斤八两、蜂蜜三十三斤四两、核桃仁四百三十五斤、晒干枣十七斤八两、松仁八斤七两、栗子十二斤、黑葡萄八斤二两，仅包粽子用的细麻绳就用了十八斤。
当然，皇帝的胃口再大，也不可能吃掉这么多粽子。皇帝膳桌上每日摆出的粽子，大多作赏赐用。据《膳底档》记载，五月初五早膳后，随赏军机大臣七人，粽子四盘；师傅八人，粽子四盘；翰林八人，粽子四盘；宫内（水）法官等七人，粽子两盘；懋勤殿翰林四人，粽子两盘；教司学生太监十二人，粽子六盘；小太监八人，粽子四盘。此外，皇帝赏后妃、皇子、王公大臣的粽子就更多了。清宫粽子品种很多，有枣粽、果粽、澄沙粽、奶子粽等。端午节的粽子不仅被记载在清代宫廷档案内，粽子的外形还被绘于宫廷图画中。故宫博物院馆藏的意大利画家郎世宁秉承乾隆帝旨意绘制的《午瑞图》真实地反映了清代宫廷的端午节景—瓶中插满艾草、菖蒲、石榴花等花草, 托盘里盛有应季的李子和樱桃。特别是图中几个呈三角锥形的粽子，个个带有系粽子的马莲草，形象逼真，造型准确，几乎与三百年后的粽子一模一样。
《故宫宴》/苑洪琪 顾玉亮 著/化学工业出版社
内容简介
食紫禁城人间烟火，品大故宫人间百味。《故宫宴》以清代宫廷荐新食材为线，以《膳底档》记载美食为案，以清代宫廷饮食习惯为味，80余篇鲜为人知的御膳重构档案，80道尘封已久的皇家复原美食，看中国古籍里的饮食美。打开《故宫宴》看康乾盛世、嫔妃喜乐；看宴会庆典、清宫正礼；看饮食变迁、民俗习惯；看真实历史、文脉传承。故宫宴，另一部故宫史。
主播|雪梅
