【书籍信息】
书名：清酒
作者：[日]杉村启
译者：陈恬
出版社：南海出版公司
出版时间：2017年1月
定价：28 元
ISBN：978-7-5442-8601-5
【内容提要】
当今世界上最有趣的酒，毫无疑问当属“日本酒”。不仅有能搭配西班牙菜或法国菜的日本酒，也有香味丰富可比拟葡萄酒的日本酒，还有稍微改变温度便能让人体会到不同味道的日本酒。
如此多的种类让人不敢相信这仅仅是以大米酿造出来的酒，但这些都是日本各地的酿酒师们取传统精华和积极创新，加上酿酒技术进步的成果。
现在的日本酒广受世界瞩目，虽然经常给人“难以品尝”的印象，不过如今已经不同了。来吧，跟着这本书，一起“品味”日本酒的种种魅力！
【作者简介】
（日）杉村启 1976年生于日本千叶县，现为自由大学的入门日本酒学教授、酱油研究者和美食漫画研究者，日本酒专家。为了让更多人知道日本酒的魅力，他不仅为各种媒体供稿，还在“cakes”网站上连载文章《今夜畅谈日本酒》（今宵語りたくなる日本酒のはなし）。著有《酱油手帖》（河出书房新社）等。
（日）蓟友子 新潟县人，在品尝到新潟当地产的酒后发现日本酒的魅力，于是成立了社团“酩酊女子制作委员会”。除了日本酒之外，她还以自己骑自行车的爱好为基础，为漫画Long Riders执笔。代表作有《酩酊女子~日本酒酩酊GIRLS~》（Wani Books）等。
【编辑推荐】
清酒，是一种只用大米和水酿造而成的，不可思议的饮料。
清酒之“清”，在于用最简单的原料，就能创造出无限可能性；还在于用精湛的工艺，排除掉一切可能破坏口感的因素。
从冬日绵延到春天的新酒，伴随着蝉鸣的夏吟，红叶下独酌的冷卸酒……往来分明的四季，总有最恰逢其时的美酒相伴。
品一杯清酒，体会的是日本的自然、文化和人。
【书摘】
第一课 当今的日本酒非常有趣（节选）
你是否对日本酒感兴趣，却不太了解？是否喜欢日本酒，却只是单纯地在喝，并不了解其中奥秘？或是说不清自己到底喜欢哪种日本酒？这套课程就是针对像你这样对日本酒不太了解的新手设计的，和我一起学习关于日本酒的知识吧！
第一课的内容是：“当今的日本酒非常有趣！不懂日本酒是你的损失！”突然这么说，或许有人会不以为然，或是有其他酒类的爱好者觉得葡萄酒、啤酒、威士忌更有趣。这也是理所当然的，不过我在这里想表达的是，纵观世界上的各种酒，日本酒在历史长河中发展到现在，变成了最好喝、最丰富多彩、最有趣的酒。
日本酒与其他酒比起来，有着多到令人吃惊的喝法。从温度上看，虽然也有热葡萄酒和煮啤酒等，但这些都是在葡萄酒或啤酒中加入香料或蜂蜜后，再加热调制的混合酒。而日本酒就算不加任何东西，也可以享受多层次的酒温，以不同的温度品尝同一种酒的话，还能让饮者感受到令人称奇的味道变化。常温的酒适合餐前饮用，将温度提高则适合与餐食同用，之后再降低温度又能和餐后甜点形成绝妙的搭配，像这样有三种饮用方式的日本酒也不在少数。还有一点，日本酒不仅能热着喝，还能冰着喝，有些日本酒可以像威士忌那样加入冰块饮用。世界上除了日本酒，可以说没有其他酒能在如此广泛的温度下享用。关于温度，我会在第十五课进行详细的讲述。
日本酒不仅在温度层面上有各种喝法，还有像香槟那样微发泡、适合干杯庆祝的日本酒，酒精度较高、适合在餐前喝的日本酒，具有甜味、适合餐后饮用的日本酒，等等。
另外，不同的酒杯能带来不同的饮酒体验，近几年，人们也越来越重视酒杯的选择。人们不再只使用传统的小酒杯，还开始用方形木杯和葡萄酒杯。同一种酒用不同的酒杯，可以让人品尝到不一样的味道。日本酒业界还设立了“葡萄酒杯契合度大奖”，每年评选出适合用葡萄酒杯喝的日本酒。
后记
毫无疑问， 现在的日本酒非常有趣。 没有哪种酒的美味能像日本酒这样飞速进化， 也没有哪种酒的种类能像日本酒这样迅速增多。 不过，由于日本酒太有深度、种类太多，导致人们经常不知道该如何选择。 本书为了解答这个问题，列出了选择日本酒前所需要了解的知识点， 帮助大家找到自己喜欢的日本酒， 大家看完以后是否觉得有帮助？
各人的喜好千差万别， 即使我说“ 这瓶酒好喝”， 也不代表所有人都觉得好喝。 因此， 本书并没有详细地介绍各种类型的日本酒， 而是从日本酒的整体基础知识来讲解。我尽量从饮酒者的立场出发， 介绍日本酒知识和享用日本酒的方法。 我很有自信， 读过本书之后， 无论面前摆着怎样的日本酒， 大家都能大致了解其味道， 并品尝出自己的心得。 当然， 日本酒的世界非常复杂， 存在许多例外， 有时或许也会遇到本书未曾介绍的知识。 不过， 只要掌握了本书介绍的知识，都能通过酒的说明，来读懂一瓶酒的味道。
本书囊括了我在各地举行的日本酒讲座的内容， 还有迄今为止在书刊杂志和网络上发表的文章， 以及在《 酩酊女子 ~ 日本酒酩酊 GIRLS~》（ Wani Books） 上的专栏和cakes 的网络连载《 今夜畅谈日本酒》 的文章内容。 非常感谢诸多支持我的人， 特别是接受我咨询和采访的酿酒公司、专卖店、 餐饮经营者， 还有诸位日本酒爱好者， 在各位的热心帮助下我才得以完成此书， 在此对大家表达最诚挚的谢意。
另外借此机会， 衷心感谢协助本书制作的人们。 为本书绘制精美插画的蓟友子小姐， 还有耐心倾听我多次任性要求的星海社编辑山中武先生。 尤其是购入此书的读者们，再次由衷感谢大家。 若能在日本酒相关活动上相遇， 让我们尽情交杯畅饮。
希望各位读者能邂逅各种美味的日本酒， 怀着如此期待， 今天也小酌一杯吧。
2014 年10月31日
“木木教授” 杉村启
【目录】
第 1 章 课前热身
第一课 当今的日本酒非常有趣
第 2 章 首先需要掌握的日本酒基本知识
第二课 什么是特定名称酒
第三课 什么是酿造酒精
第四课 掌握解读标签的方法
特别讲座①“ 三增酒” 已不存在
第 3 章 深入了解更多知识， 可以“ 看到” 日本酒的味道
第五课 酿造方法是否能决定日本酒的名称
第六课 米和酒的味道是否有关系
第七课 产地和酒的味道是否有关系
特别课程② 制造日期和日本酒之日
第 4 章 品酒者眼中的日本酒
第八课 日本酒是否有饮用的“ 最佳时间”
第九课 有些酒的味道是否和标签所写的不同
第十课 值得推荐的低酒精度日本酒
第十一课 什么是熟酒
第十二课 归根结底应该如何挑选日本酒
特别课程③ 用 IT 技术拯救山田锦米和大米种植业
第 5 章 多种多样的饮酒方式
第十三课 怎样喝日本酒可以避免烂醉
第十四课 酒杯是否能影响酒的味道
第十五课 温度与日本酒的绝妙关系
第十六课 日本酒如何与食物搭配
特别课程④ 持续一整年的“ 四季酿造”
第 6 章 如何邂逅新的日本酒
第十七课 选择对日本酒有讲究的酒馆
第十八课 如何购买日本酒
第十九课 参加日本酒相关活动
第二十课 日本酒应如何保存
特别课程⑤ 是否存在会拒绝新客或选择客人的专卖店
结业式 日本酒确实十分有趣
后记